Jochen Fallmann startete seine Spielerkarriere im Nachwuchs der Admira und war später unter anderem für den LASK, St. Pölten und die Vienna aktiv. Von 1997 bis 2013 absolvierte der Mittelfeldspieler 22 Bundesliga-Spiele sowie 329 Partien in der zweithöchsten Spielklasse. Unmittelbar danach übernahm der heute mit der UEFA-Pro-Lizenz ausgestattete Niederösterreicher das Amt des Spielertrainers bei den St. Pölten Juniors. 2015 sowie von 2016 bis 2017 war Fallmann Trainer des SKN, vom März 2019 bis zuletzt coachte er den SKU Amstetten.